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버터는 요리와 베이킹에서 빼놓을 수 없는 재료로, 그 종류도 다양합니다. 그중에서도 기버터와 일반버터는 제조 과정, 영양 성분, 보관 방법 등에서 차이를 보입니다. 이번 글에서는 기버터와 일반버터의 차이점을 자세히 알아보겠습니다.
1. 제조 과정
- 일반버터: 우유에서 크림을 추출한 후 냉각과 침전을 통해 만들어집니다. 소금을 첨가하지 않은 무염버터와 소금을 첨가한 가염버터로 나뉩니다.
- 기버터: 무염버터를 가열하여 물과 단백질을 제거한 정제버터입니다. 이 과정에서 순수한 지방만 남게 되며, 인도 요리에서 유래된 전통적인 방식으로 만들어집니다.
버터 이야기 (2) - 정제버터 Clarified butter 와 기버터 Ghee butter
버터 이야기 (2) - 정제버터 Clarified butter 와 기버터 Ghee butter
안녕하세요! 젠니입니다. 프라이팬에서 빵을 굽거나 채소, 스테이크를 구울 때 버터 한 조각을 넣어 버터 특유의 향과 풍미를 요리에 더하고는 하는데요, 이때 자칫 팬의 온도가 너무 높게 올라
kimssert.tistory.com
2. 영양 성분
- 일반버터: 유지방 80%, 수분 18%, 기타 성분 2%로 구성되어 있습니다. 비타민 A와 D가 포함되어 있으며, 우유 단백질과 유당이 소량 포함되어 있습니다.
- 기버터: 유지방 함량이 99% 이상으로, 일반버터보다 지방 농도가 높습니다. 유당과 단백질이 제거되어 있어 유제품 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다.
3. 보관 방법
- 일반버터: 냉장 보관이 필수이며, 실온에서는 쉽게 녹거나 변질될 수 있습니다.
- 기버터: 수분과 단백질이 제거되어 있어 실온에서도 안정적으로 보관이 가능합니다. 유통기한도 일반버터보다 길어 보관이 용이합니다.
4. 요리 활용
- 일반버터: 베이킹이나 저온 요리에 적합하며, 크림 같은 부드러운 맛을 제공합니다.
- 기버터: 발연점이 높아 고온 요리에 적합하며, 볶음, 부침, 튀김 요리에 활용됩니다. 고소한 풍미와 견과류 같은 향이 특징입니다.
5. 건강 측면
- 일반버터: 우유 단백질과 유당이 포함되어 있어 일부 사람들에게 알레르기를 유발할 수 있습니다.
- 기버터: 유당과 단백질이 제거되어 있어 소화가 용이하며, 항염증 성분인 부티르산이 포함되어 있어 장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
기버터와 일반버터는 각각의 장점과 용도가 다릅니다. 요리 스타일과 건강 상태에 따라 적합한 버터를 선택해 보세요. 기버터는 고온 요리와 건강을 고려한 선택으로, 일반버터는 부드러운 맛과 베이킹에 적합한 재료로 활용할 수 있습니다. 여러분은 어떤 버터를 선호하시나요?
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