능이 오리백숙 만들기 레시피

능이 오리백숙은 향이 깊은 능이버섯과 영양이 풍부한 오리고기를 함께 끓여낸 보양식입니다. 능이버섯은 특유의 풍미와 항산화 성분으로 건강에 좋고, 오리는 불포화지방산이 풍부해 체력 회복에 도움을 줍니다. 특히 여름철 복날 음식으로 인기가 높으며, 가족 단위로 즐기기 좋은 메뉴입니다.

 

재료 준비

4인 기준

• 통오리 1마리 (약 1.6~2kg)
• 능이버섯 50g (건조 상태 기준)
• 통마늘 20~25개
• 대파 2대
• 양파 1개
• 생강 2~3쪽
• 찹쌀 1컵 (죽용)
• 소주 또는 맛술 1/2컵
• 물 5~6L
• 소금 약간
• 부추 (고명용)

선택 재료

• 대추, 황기, 오가피 열매 등 한방 재료
• 통후추

 

[능이버섯 오리백숙] #보양식 #복날음식 #복날요리

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사전 준비

1. 오리 손질

• 오리의 목, 꼬리, 날개 끝 등 기름기 많은 부위를 제거합니다.
• 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 깨끗하게 씻습니다.
• 잡내 제거를 위해 소주나 맛술을 미리 뿌려두면 좋습니다.

2. 능이버섯 불리기

• 건조 능이버섯은 미지근한 물에 1시간 이상 불립니다.
• 불린 물은 향이 진하므로 육수에 활용 가능합니다.

3. 찹쌀 준비

• 찹쌀은 30분 이상 불려둡니다.
• 백숙 후 남은 육수에 죽으로 활용할 예정입니다.

 

조리 방법

1. 애벌 삶기

• 냄비에 물을 끓이고 손질한 오리를 넣어 10분간 데칩니다.
• 데친 오리는 꺼내어 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

2. 본 끓이기

• 냄비에 오리, 능이버섯, 통마늘, 대파, 양파, 생강, 소주를 넣습니다.
• 물은 오리가 잠길 정도로 5~6L 정도 붓습니다.
• 강불에서 15분, 중불에서 1시간 15분 정도 푹 끓입니다.
• 중간에 거품을 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

3. 죽 만들기

• 오리를 꺼낸 후 남은 육수에 불린 찹쌀을 넣습니다.
• 중불에서 10~15분 정도 끓이면 구수한 오리죽이 완성됩니다.
• 기호에 따라 소금으로 간을 맞춥니다.

4. 고명 준비

• 부추는 깨끗이 씻어 고춧가루, 액젓, 설탕 등으로 살짝 무쳐 곁들입니다.
• 또는 백숙 국물에 살짝 데쳐서 고명으로 올려도 좋습니다.

 

맛있게 먹는 팁

• 오리 살은 부드럽게 익어야 하므로 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
• 능이버섯은 향이 강하므로 처음에는 적당량을 넣고, 취향에 따라 조절합니다.
• 죽은 백숙 후 바로 끓이면 육수의 깊은 맛을 그대로 살릴 수 있습니다.
• 소금장(소금+깨+후추)을 따로 만들어 고기 찍어 먹으면 풍미가 살아납니다.

 

능이 오리백숙은 정성스럽게 준비한 만큼 깊은 맛과 영양을 동시에 즐길 수 있는 보양식입니다. 특별한 날 가족과 함께 건강을 챙기고 싶을 때, 또는 여름철 기력 회복이 필요할 때 제격입니다. 조리법은 간단하지만 재료 손질과 끓이는 시간에 따라 맛이 달라지므로 꼼꼼한 준비가 중요합니다.