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알토란 597회에서 천상현 셰프가 공개한 남도 짬뽕 레시피는 신선한 해산물과 채소를 듬뿍 넣어 얼큰하면서도 시원한 국물이 특징입니다. 홍합, 갑오징어, 위소라, 새우 등 해산물과 두반장, 고춧가루, 고추기름을 활용해 불맛을 살린 것이 핵심입니다.
주요 재료
- 채소류: 대파, 양파, 배춧잎, 애호박, 당근, 청경채, 부추, 죽순, 삶은 건표고
- 해산물: 홍합, 갑오징어, 위소라, 중새우
- 양념: 매운 고춧가루, 일반 고춧가루, 고추기름, 두반장, 다진 생강, 다진 마늘, 청주, 꽃소금, 백후추, 치킨부용소스
- 면: 중화면
손질 과정
- 죽순은 가운데 연한 부분만 채 썰기
- 건표고는 밑동 제거 후 저며 썰기
- 양파·배추·당근은 굵게 채 썰고, 애호박·청경채·부추는 적당한 크기로 손질
- 갑오징어는 칼집을 넣어 먹기 좋게 썰고, 홍합·소라·새우는 깨끗이 손질
조리 순서
- 웍에 식용유를 두르고 대파·다진 마늘·다진 생강을 볶은 뒤 청주를 넣어 향을 입힘
- 손질한 양파·배추·당근·애호박을 넣고 두반장을 넣어 볶음
- 매운 고춧가루·일반 고춧가루·고추기름을 넣어 불맛을 살림
- 고춧가루는 반드시 육수를 붓기 전에 볶아 풋내를 제거해야 함
- 물과 치킨부용소스를 넣고 끓인 뒤 죽순·청경채·청양고추·건표고를 넣음
- 국물이 끓어오르면 해산물(홍합·소라·갑오징어·새우)을 넣어 끓임
- 꽃소금과 백후추로 간을 맞추어 국물 완성
- 삶아둔 중화면을 뜨거운 물에 데친 후 그릇에 담고, 완성된 짬뽕 국물을 붓고 부추를 올려 마무리
2026.03.13 - [분류 전체보기] - 대파김치 황금레시피 절임·양념비율
대파김치 황금레시피 절임·양념비율
대파김치는 아삭한 식감과 특유의 향이 살아 있는 별미 김치입니다. 일반 배추김치와는 달리 대파의 매운맛과 단맛이 조화를 이루어, 밥반찬은 물론 고기와 곁들여 먹을 때도 훌륭한 궁합을 자
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특징
- 불맛: 고춧가루와 고추기름을 볶아내는 과정에서 깊은 불맛 형성
- 국물 맛: 해산물에서 우러나오는 시원한 맛과 두반장의 감칠맛이 조화
- 건강 포인트: 다양한 채소와 해산물이 들어가 영양 균형이 뛰어남
천상현 셰프의 남도 짬뽕은 얼큰하면서도 시원한 국물이 특징으로, 여름철 입맛을 돋우는 대표적인 해물 요리입니다. 집에서도 위 과정을 따라 하면 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
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