열무얼갈이물김치 담그는법

열무얼갈이물김치는 여름철에 특히 사랑받는 시원하고 아삭한 김치입니다. 열무의 풋풋한 향과 얼갈이배추의 부드러운 식감이 어우러져 국물까지 시원하게 즐길 수 있어 밥반찬은 물론 국수와 함께 곁들이기에도 좋습니다. 집에서 직접 담그면 신선한 맛을 오래 즐길 수 있습니다.

 

재료 준비

• 열무 1단 (약 1kg)
• 얼갈이배추 1단 (약 1kg)
• 쪽파 1/3단
• 굵은소금 1컵
• 물 15컵
• 홍고추 간 것 2컵
• 고춧가루 1컵
• 다진 마늘 4큰술
• 다진 생강 1큰술
• 밥 1/2공기 또는 찹쌀풀 1컵
• 새우젓 3큰술
• 멸치액젓 1/2컵
• 설탕 2큰술
• 깨소금 약간

 

손질과 절임 과정

1. 열무와 얼갈이는 뿌리를 다듬고 5cm 정도 길이로 썰어줍니다.
2. 큰 볼에 물 15컵과 굵은소금 1컵을 넣고 열무와 얼갈이를 2시간 정도 절여줍니다. 중간에 뒤집어 주어야 골고루 절여집니다.
3. 절여진 채소는 깨끗한 물에 3번 정도 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

 

양념장 만들기

1. 밥 반 공기와 물 1컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아 찹쌀풀 대용으로 사용합니다.
2. 여기에 홍고추 간 것, 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕을 넣어 양념장을 만듭니다.
3. 양념장이 고르게 섞이도록 잘 저어줍니다.

 

김치 버무리기

1. 절여진 열무와 얼갈이에 양념장을 붓고 골고루 버무립니다.
2. 쪽파를 넣어 향을 더하고, 마지막에 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
3. 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 김치냉장고에 보관합니다.

 

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맛있게 즐기는 팁

• 갓 담근 김치는 시원한 국물 맛이 살아 있어 바로 먹어도 좋습니다.
• 하루 정도 숙성시키면 새콤한 맛이 더해져 열무비빔밥이나 김치말이국수에 활용하기 좋습니다.
• 너무 오래 숙성하면 신맛이 강해지므로 적당히 익었을 때 드시는 것이 가장 맛있습니다.

 

열무얼갈이물김치는 여름철 입맛을 살려주는 대표적인 김치입니다. 시원하고 아삭한 맛 덕분에 더운 날씨에도 부담 없이 즐길 수 있으며, 국물까지 시원하게 마실 수 있어 별미로 손색이 없습니다. 집에서 정성껏 담가 보시면 가족 모두가 좋아할 것입니다.