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재료 준비
- 소고기 우둔살 또는 홍두깨살: 300g
- 배: 1/3개 (채 썰기)
- 계란 노른자: 1~2개
- 쪽파, 다진 마늘: 각각 1큰술
- 간장, 소금, 설탕, 참기름, 매실청, 통깨: 양념용
고기 손질
- 고기는 키친타월로 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
- 살짝 냉동실에 두어 겉을 단단하게 만든 뒤 결 반대 방향으로 얇게 채 썰기가 좋습니다.
양념장 만들기
- 간장 0.5큰술, 소금 0.5작은술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 매실청 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 0.5큰술을 섞어 양념장 준비
- 고기에 양념장을 넣고 살살 버무려 체온 전달을 최소화합니다.
곁들이 재료
- 배는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어 갈변 방지를 위해 설탕물에 잠시 담가둡니다.
- 쪽파는 송송 썰고, 계란은 노른자만 분리해 준비합니다.
2025.04.28 - [분류 전체보기] - 소고기 부위별 명칭
소고기 부위별 명칭
소고기는 다양한 부위로 나뉘며, 각 부위마다 고유한 특징과 요리 용도가 있습니다. 소고기 부위별 명칭과 특징을 알아보면, 요리에 적합한 부위를 선택하는 데 큰 도움이 됩니다. 소고기 주요
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완성 및 플레이팅
- 접시에 채 썬 배를 깔고, 무친 육회를 올린 뒤 계란 노른자를 가운데에 올립니다.
- 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 고급스러운 육회가 완성됩니다.
육회는 칼로리(100g 기준 약 130~150kcal)가 낮고 단백질이 풍부하여 다이어트 식단에도 적합합니다. 다만 날고기 특성상 위생 관리가 중요하며, 반드시 신선한 고기를 사용해야 합니다.
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