재래식 된장 vs 공장에서 제조된 된장

된장은 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표적인 발효 식품입니다. 하지만 전통 방식으로 만든 재래식 된장과 대량 생산된 공장 제조 된장은 맛과 영양에서 큰 차이를 보입니다. 이번 글에서는 두 종류의 된장의 차이점과 건강에 미치는 영향을 살펴보겠습니다.

 

1. 제조 방식의 차이

• 재래식 된장: 자연 발효 과정을 거쳐 오랜 시간 숙성됩니다. 메주를 띄운 후 소금물에 담가 장기간 숙성시키며, 첨가물이 거의 없습니다.
• 공장 제조 된장: 대량 생산을 위해 짧은 시간 내에 만들어지며, 일정한 맛을 유지하기 위해 설탕, MSG, 방부제, 합성 색소 등이 첨가될 수 있습니다.

 

[김미영의 SafeFood] 된장 '재래식·개량식' 차이 아시나요 - 세이프타임즈

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2. 건강에 미치는 영향

• 재래식 된장: 자연 발효 과정에서 생성되는 유산균과 효소가 풍부하여 장 건강을 돕고 면역력 향상에 기여합니다.
• 공장 제조 된장: 일부 제품에는 화학 첨가물이 포함될 수 있으며, 과도한 나트륨과 설탕 섭취는 고혈압, 비만, 당뇨 등의 건강 문제를 유발할 수 있습니다.

 

3. 맛과 향의 차이

• 재래식 된장: 깊고 구수한 맛이 특징이며, 자연 발효된 특유의 풍미가 살아 있습니다.
• 공장 제조 된장: 일정한 맛을 유지하기 위해 조미료가 첨가되며, 상대적으로 단맛이 강할 수 있습니다.

 

4. 된장 선택 시 고려할 점

• 성분표 확인: 첨가물이 적고 자연 발효된 된장을 선택하는 것이 건강에 더 이롭습니다.
• 숙성 기간: 오랜 숙성 과정을 거친 된장은 유익한 미생물과 효소가 풍부하여 장 건강과 면역력 강화에 도움을 줍니다.

 

재래식 된장과 공장에서 제조된 된장은 맛과 건강에 큰 차이를 보입니다. 건강을 위해 가능한 한 첨가물이 적고 자연 발효된 재래식 된장을 선택하는 것이 좋습니다. 조금 더 손이 가더라도, 건강을 위한 선택이 결국에는 더 좋은 결과를 가져올 것입니다.