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타르타르 소스는 마요네즈를 기본으로 피클, 양파, 레몬즙 등을 섞어 만드는 대표적인 서양식 소스로, 생선까스·새우튀김·연어 스테이크와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 황금 비율만 지키면 집에서도 전문점 못지않은 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
준비 재료
- 마요네즈: 5큰술
- 양파: 1/4개 (잘게 다짐)
- 피클: 2큰술 (물기 제거 후 다짐)
- 레몬즙: 1큰술
- 삶은 달걀: 1개 (흰자 다지고 노른자는 으깨기)
- 올리고당 또는 설탕: 0.5큰술
- 소금, 후추, 파슬리 가루: 약간
손질 과정
- 양파는 잘게 다진 뒤 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거하고 물기를 완전히 제거합니다.
- 피클은 키친타월로 수분을 짜낸 후 잘게 다집니다.
- 삶은 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 각각 다져줍니다.
소스 만들기
- 볼에 마요네즈, 양파, 피클, 달걀을 넣습니다.
- 레몬즙과 올리고당을 넣어 새콤달콤한 맛을 조절합니다.
- 소금과 후추로 간을 맞추고 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다.
- 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어집니다.
활용 방법
- 생선까스·새우튀김: 기름진 튀김의 느끼함을 잡아주며 산뜻한 풍미를 더합니다.
- 연어 스테이크: 구운 연어 위에 올리면 레스토랑급 요리로 변신합니다.
- 샌드위치: 모닝빵에 소스를 바르고 새우튀김이나 감자를 넣으면 훌륭한 아침 식사가 됩니다.
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보관 팁
- 냉장 보관 시 2~3일 내에 드시는 것이 가장 좋습니다.
- 계란이 들어간 경우 가급적 당일 소비를 권장합니다.
- 물기가 남아 있으면 소스가 쉽게 묽어지고 보관 기간이 짧아지므로 반드시 제거해야 합니다.
이 레시피는 집에서도 간단히 따라 할 수 있는 황금 비율 타르타르 소스로, 튀김 요리뿐 아니라 다양한 요리에 활용 가능합니다.
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