토종닭은 일반 닭보다 육질이 쫄깃하고 국물 맛이 깊어 보양식으로 인기가 많습니다. 하지만 조리 시간이 길고 손질이 까다로워 망설이는 분들도 많죠. 이럴 때 압력솥을 활용하면 시간은 줄이고, 맛은 그대로 살릴 수 있습니다. 이번 글에서는 토종닭을 압력솥으로 부드럽고 맛있게 조리하는 방법과 시간을 정리해봤습니다.
1. 토종닭 조리 전 준비 단계
염지로 잡내 제거
토종닭은 특유의 냄새가 날 수 있기 때문에 염지 과정이 중요합니다.
- 물 2L에 소금 9스푼, 식초 2스푼을 섞어 닭을 12시간 정도 재워두면 잡내 제거에 효과적입니다.
애벌 삶기
잡내 제거를 위해 끓는 물에 5~10분간 애벌로 삶아 불순물을 제거하는 것도 좋습니다. 이 과정은 압력솥 조리 전 필수는 아니지만, 국물을 더 깔끔하게 만들 수 있습니다.
닭백숙 끓이는법, 압력솥에 끓이는시간
닭백숙 끓이는법, 압력솥에 끓이는시간 닭백숙은 압력밥솥에 만들면 빠른 시간에 만들어 먹을 수 있어서 편해요^^ 닭 900g, 백숙용 황기 티백 37g, 대추 7개, 마늘 17개, 생수 1300cc, 소금 1T 닭 기름기
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2. 압력솥 조리 시간
일반 압력솥 기준
- 조리 시간: 25~30분
- 뜸 들이기: 5~10분
닭의 크기에 따라 다르지만, 2kg 내외의 토종닭은 30분 정도면 속까지 부드럽게 익습니다. 조리 후에는 불을 끄고 5~10분간 자연스럽게 압을 빼며 뜸을 들이면 육질이 더욱 부드러워집니다.
전기 압력솥(인스턴트팟) 기준
- 조리 시간: 25분
- 예열 및 압력 해제 시간 포함 시 총 40~45분 소요될 수 있습니다.
3. 함께 넣으면 좋은 재료
토종닭 백숙이나 삼계탕을 만들 때는 다음과 같은 재료를 함께 넣으면 풍미가 깊어집니다.
- 황기, 대추, 마늘, 생강, 엄나무, 오가피 등 한방 약재
- 파뿌리, 통후추, 청주 등 잡내 제거용 향신료
단, 당귀처럼 쓴맛이 강한 약재는 오래 끓이면 국물 맛이 텁텁해질 수 있으니, 압력 조리 전 제거하는 것이 좋습니다.
마무리 팁
- 조리 후 간은 마지막에: 소금 간은 조리 후 국물 맛을 본 뒤 조절하는 것이 좋습니다.
- 남은 국물은 닭죽으로 활용: 진하게 우러난 국물에 밥을 넣고 끓이면 훌륭한 닭죽이 완성됩니다.
토종닭은 정성스럽게 조리하면 그 어떤 보양식보다 든든한 한 끼가 됩니다. 압력솥을 활용하면 시간은 절약하고, 깊은 맛은 그대로 살릴 수 있으니 꼭 한 번 도전해보세요.